STAGE - Chargé de projet R&D Oenology BLAGNAC

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Main Functions

Le centre de Recherche & Développement de Blagnac (France) a notamment en charge :

• le développement de nouvelles souches de bactéries pour des applications en œnologie, nutrition animale et humaine.
• la mise au point et l’optimisation des procédés de production de bactéries lactiques.
• la caractérisation de levures œnologiques, le développement d’activateurs de fermentation et la mise au point de protocoles pour la maîtrise des fermentations alcooliques et malolactique.

Sujet de stage – caractérisation de souches de levures oenologiques

L’étudiant mettra en œuvre des fermentations alcooliques afin de caractériser des levures œnologiques d’un point de vue métabolique : l’impact de différents facteurs environnementaux sur leur performances fermentaires et leur métabolisme sera évalué. Différents suivis seront effectués : viabilité des levures, cinétiques de fermentation, dosages de métabolites carbonés, dosages d’arômes. Il aura aussi la charge de la mise en forme et de la synthèse des résultats.

Techniques utilisées : 

Le stage fait appel aux techniques classiques de microbiologie telles que la numération sur boite de pétri et à la mise en œuvre de fermentation avec un suivi automatisé. L’étudiant sera amené aussi à réaliser des analyses en HPLC et en GC, des dosages enzymatiques et à utiliser l’outil de cytométrie en flux.

 

Technical skills

Required

• Recherche bibliographique
• Maitrise des méthodes d’analyses microbiologiques classiques
• Connaissances en analyses physico-chimiques et/ou biochimiques
• Maitrise des bonnes pratiques de laboratoire (BPL)
• Bonne connaissance de l’outil informatique
• Anglais élémentaire est un minimum
• Niveau Master 2 ou équivalent (ingénieur) ayant des connaissances en chimie et/ou biotechnologie. Une première expérience en laboratoire et des connaissances en oenologie seraient un plus

Personal abilities

Required

• Autonomie & prise d’initiative
• Dynamisme
• Travail d’équipe
• Esprit critique
• Capacité d’adaptation
• Sens de l’organisation
• Rigueur

Organization

Lallemand is a privately held Canadian company founded in the late 19th century, which develops, produces, and markets microorganisms for various markets. The administrative offices of the parent company are in Montreal, Canada. Today, Lallemand employs more than 5,000 people working in more than 45 countries on 5 continents.

Lallemand has been serving the wine industry since the 1970s. Our Oenology business unit has a long history of helping wine reach its full potential, while remaining faithful to its roots and heritage. To achieve this goal, we employ yeasts and bacteria, as well as nutrients and protectors for said yeasts and bacteria. We also use specific inactivated yeasts and enzymes.

Working at Lallemand Oenology, a leader in its domain, means joining a team of pioneers who are constantly raising the bar – around the world!

Please take note that accommodations will be provided in all parts of the hiring process. Applicants need to make their needs known in advance.